Соус Цезарь как в ресторане в домашних условиях

Соус Цезарь «как в ресторане» у вас дома

Ингредиенты: яйцо, лимонный сок, горчица, масло, сыр

Вкус: кислый, острый, сладковатый

Цвет: белый

С чем едят: салат Цезарь, мясо, морепродукты, яйца

Инструменты: блендер, плита

Регион: Америка

Время готовки: 30 минут

Во многих салатах заправка лишь дополняет вкус блюда. Но соус Цезарь — совершенно другая история. В салате Цезарь соус — главный, он задает тон всему блюду.

Вкус соуса

У соуса Цезарь совершенно неповторимый вкус — чуть пикантный, в меру острый, с задорной кислинкой.

3.3

Кислый

Острый

Сладкий

Общий балл — показатель вкусовой насыщенности соуса.

История

Салат и соус Цезарь «родились» 4 июля 1924 в ресторане Caesar’s Place на калифорнийском побережье США на границе с Мексикой. Хозяин ресторана — итальянец Цезарь Кардини — принимал в своем заведении множество гостей в честь Дня Независимости. Народу было очень много, яблоку негде упасть, причем среди простого люда встречались и голливудские звезды.

Неожиданно выяснилось, что посетители съели все приготовленные блюда, но не наелись и требовали еще. Хозяин нашел выход из положения — из всего, что осталось на кухне, он приготовил салат (салатные листья, крутоны, пармезан) и заправил его новым соусом (яйца, оливковое масло, горчица, чеснок и вустерский соус). Блюдо произвело фурор, стало визитной карточкой ресторана, получило имя своего создателя и завоевало мировую известность.

Мнение эксперта

Алексеева Елизавета

Кулинар-любитель

Сейчас известно множество вариаций соуса Цезарь. Мы предлагаем вам следующий вариант — самый простой и в то же время максимально приближенный к оригинальному.

Ингредиенты

Яйцо	1 шт.
Лимонный сок	1 ст.л.
Соевый соус (в оригинале — вустерский)	1 ст.л.
Горчица (дижонская)	1 ст.л.
Тертый сыр	50 гр.
Оливковое масло	50 мл.

Как приготовить

Вскипятить небольшую кастрюлю воды и опустить туда ровно на 1 минуту яйцо. Затем достать яйцо и разбить его в миску. Взбить блендером или венчиком.
Добавить лимонный сок, соевый соус, горчицу и сыр. Еще раз взбить.
Добавить в смесь масло, взбить. Убрать в холодильник на полчаса.

Мнение эксперта

Алексеева Елизавета

Кулинар-любитель

Считается, что в оригинальном Цезаре присутствуют анчоусы. Это не совсем так — привкус рыбы в соусе появлялся из-за вустерского соуса. Но его не так-то легко достать, и предприимчивые повара вместо этой добавки используют анчоусы в масле.

Секреты от повара

Существует огромное множество вариаций этого соуса: с анчоусами в масле, с медом, с уксусом, с чесноком, с каперсами. Попробуйте классический рецепт и постепенно вводите экспериментальные добавки на ваш вкус.
Если позволяет время, желательно взбивать все ингредиенты не блендером, а венчиком — так сохраняются все ароматы.

С чем едят и как подают

Помимо прямого назначения (к салату Цезарь), соус можно подавать с другими блюдами. Он хорошо гармонирует с мясом, морепродуктами, ананасом, авокадо, сыром и орехами.