Моле поблано: мексиканский шоколадный соус к мясу

Перец и шоколад — мексиканский соус Моле Поблано к мясу

Ингредиенты: перцы, шоколад, бульон, специи

Вкус: острый, сладкий

Цвет: коричневый

С чем едят: индейка, курица, мясо

Инструменты: плита, блендер

Регион: Мексика

Время готовки: 40 минут

Соус моле поблано — это традиционный мексиканский соус, который впервые был изготовлен в городе Пуэбла. Соус состоит из множества ингредиентов, включая различные виды сухих перцев, специи, томаты, семена, орехи и шоколад. В зависимости от рецепта соус может содержать до 20 различных ингредиентов.

Мнение эксперта

Полякова Вероника

Су-шеф в ресторане

Мексиканская кухня отличается неожиданными вкусовыми сочетаниями, и моле поблано — достойный ее представитель.

История моле поблано

По легенде блюдо родилось случайно в городе Пуэбла, в некоем монастыре: в тот день там принимали вице-короля и архиепископа, и готовился торжественный обед. Местный повар в спешке споткнулся и уронил в тушеную индейку перец чили и шоколад. Но, к счастью, гости оценили соус, и он вошел в историю.

Вкус соуса

Моле поблано имеет насыщенный многогранный вкус, который сочетает в себе сладкие, острые и горькие нотки.

4.5

Сладкий

Острый

Горький

3.5

Общий балл — показатель вкусовой насыщенности соуса.

Ингредиенты

Перцы: анчо, мулато, чипотле, пасилья	по 3 шт.
Черный шоколад 70%	200 гр.
Куриный бульон	1 л.
Красные помидоры	4 шт.
Зеленые помидоры	10 шт.
Лук	1 шт.
Чеснок	3 зубчика
Оливковое масло	1 ст.л.
Красный винный уксус	2 ст.л.
Орехи: арахис, миндаль	по 100 гр.
Черный перец горошком	6 шт.
Гвоздика	3 шт.
Корица в палочках	1 шт.
Анис	щепотка
Тыквенные семечки	50 гр.

Мнение эксперта

Полякова Вероника

Су-шеф в ресторане

В некоторых старинных рецептах советуют использовать для моле поблано около 100 ингредиентов.

Как приготовить

Сначала подготавливаем перцы: если используете свежие, их нужно очистить от семян и мелко нарезать. Если сушеные — залить горячей водой на 1 час.
В сковороду налить немного растительного масла, разогреть и высыпать измельченные перцы, анис, орехи, корицу, тыквенные семечки и гвоздику. Обжарить смесь до стойкого пряного аромата. Добавить немного воды и переложить смесь в блендер.
Нарезать помидоры, лук и чеснок, добавить в блендер, измельчить. Переложить полученную смесь в кастрюлю, залить куриным бульоном и варить на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая.
Процедите соус и снова поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте тертый шоколад, оливковое масло и уксус. Тщательно перемешайте. Остудите соус перед подачей.

Отвечаем на вопросы читателей

Чем можно заменить мексиканские перцы анчо, мулато, чипотле, пасилья?

Вместо них можете взять сладкие болгарские перцы и чили разных видов и окрасок.

С чем едят и как подают

Традиционно моле поблано используют для подачи или тушения индейки. Соус также хорошо подходит к курице, мясу, свинине, говядине. Можно подавать моле поблано в соусниках к рису, макаронам или гречке.