Соус Жюс или Жю лие — французский мясной сок

Соус жюс — это концентрированный мясной соус, который приготавливается из мясного бульона, полученного в результате приготовления мяса (обычно говядины).
Мясной бульон варится до тех пор, пока из него не выпарится большая часть воды, и он не станет густой и насыщенный. Затем бульон процеживается, и в него можно добавить вино, специи, соль, перец или другие ингредиенты для придания дополнительного вкуса.

Вкус соуса

Жю лие обладает насыщенным мясным вкусом с легкой кислинкой и остринкой. Вкус соуса довольно мягкий, поэтому на его основе часто готовят другие соусы.

Общий балл — это показатель вкусовой насыщенности соуса.

Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления соуса жюс могут варьироваться в зависимости от рецепта, но основные ингредиенты обычно включают:

Как приготовить

1. Подготовьте овощи: лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте на небольшие кубики. Чеснок очистите и измельчите.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте небольшое количество растительного масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и начнут золотиться.
3. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока не почувствуете аромат чеснока.
4. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Перемешайте и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь до среднего-малого и варите, помешивая время от времени, в течение 30-40 минут, пока соус не станет густым и насыщенным. Уберите из сковороды веточки тимьяна и лавровый лист.
6. Дайте соусу остыть, затем процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить оставшиеся остатки овощей и специй.
7. Верните соус на огонь и доведите до нужной консистенции. Если соус слишком густой, можно добавить немного горячей воды. Если соус слишком жидкий, можно варить его еще некоторое время, чтобы уменьшить количество жидкости, или добавить крахмал.
8. Попробуйте соус на вкус и, при необходимости, добавьте еще соли и перца.

Секреты от повара

Вот несколько советов от повара, которые помогут вам приготовить вкусный соус жюс:

• Во Франции вместо кукурузного крахмала используют арроурут.
• Используйте качественный мясной бульон. Чем более насыщенный и ароматный будет бульон, тем вкуснее будет соус жюс.
• Не используйте слишком много специй. Соус жюс должен иметь богатый вкус, но слишком много специй может перебить вкус мяса и дать слишком острую или горькую ноту.
• Дайте соусу достаточно времени, чтобы набрать насыщенный вкус. Чем дольше вы будете варить соус, тем больше вкуса и аромата у него будет.
• Не забудьте удалить веточки тимьяна и лавровый лист из соуса после варки. Они добавляют вкус и аромат, но не приятны на вкус, когда их пытаются есть.
• Если хотите, чтобы соус был более гладким, можно процедить его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все остатки овощей и специй.
• Если соус получился слишком жидким, можно его довести до нужной консистенции, добавив немного кукурузного крахмала, растворенного в холодной воде.
• Если соус получился слишком кислым, можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусный и насыщенный соус жюс, который подойдет к многим мясным блюдам.

С чем едят и как подают

Соус жюс — это соус, который обычно подается с мясными блюдами, такими как говядина, свинина, баранина или курица. Он может также использоваться как основа для других соусов и блюд.

Конкретные блюда, с которыми можно подавать соус жюс, могут варьироваться в зависимости от региона и предпочтений. Некоторые из наиболее популярных сочетаний включают в себя:

Пищевая ценность

На 100 грамм продукта:

Как хранить

Соус жюс нужно хранить в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике до 3 недель.

Видео