Гранатовый соус Наршараб из Азербайджана

«Наршараб» переводится с азербайджанского как гранатовое вино. Это один из символов азербайджанской кухни.

Вкус соуса

Соус отличается ярким фруктовым вкусом и терпким послевкусием.

Общая оценка характеризует насыщенность вкуса.

Ингредиенты

Этапы приготовления

1. Очищаем гранат, отделяем семена от кожуры и пленочек. Растолките семена кухонным пестиком. Складываем семена в кастрюлю и варим на небольшом огне до беловатого оттенка на зернах. Периодически помешивайте гранат деревянной лопаткой.
2. Процедите сок через сито, перелейте обратно в кастрюлю и проварите до загустения (консистенция должна быть как у жидкой сметаны).
3. Добавьте в смесь перец, мускатный орех, корицу и соль, перемешайте и снимите с огня.
4. Остудите соус и подавайте охлажденным.

Секреты повара

• Старайтесь выбирать для наршараба спелые гранаты с яркими красными семечками: бледно-розовые плоды не дадут нужного цвета.
• Вместо свежемолотого перца желательно взять перец горошком и раскатать его скалкой или смолоть в ступке — так вкус соуса будет очень насыщенным.
• Если хотите подавать соус к красному мясу, можно добавить полстакана красного вина и столовую ложку сахара. Для загустения используйте крахмал.
• Также можно приготовить маринад для мяса из наршараба, добавив к нему газированную минералку и чеснок.
• При приготовлении соуса не используйте алюминиевую посуду, т.к. в гранатовом соке содержатся кислоты, которые вступают в реакцию с алюминием. Лучше готовьте в эмалированной посуде.

С чем едят и как подают

Наршараб подают к мясу, курице, рыбе, овощам в отдельном соуснике. Хорошо сочетается с фасолью.

Можно использовать соус как маринад для мяса. Также гранатовый соус отлично подходит к мороженому.

Добавить свое фото

Показать еще

+ Нажмите и выберите фото

Пищевая ценность

На 100 грамм продукта:

Как хранить

Готовый соус отлично хранится в холодильнике в стеклянной банке с плотной крышкой до 30 дней. В стерильной таре может хранится до года.

Видео